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油味噌は沖縄の「ごはんの友」
　油味噌（アンダンスー）は、豚肉の脂身を使って作られてきたことから、「油」みそと呼ばれてきましたが、実際には、ごく少量のサラダ油が加えられる程度で、決して油っぽいものではありません。
　油みそは、沖縄では各家庭ごとに伝統的な作り方が受け継がれてきました。豚肉の代わりに鶏モモ肉やツナなどを用いる家庭もあるそうで、その味は家庭によってさまざまです。そういう意味では、お隣の韓国のキムチに似たグルメと言えるかもしれません。

お取り寄せで油味噌を味わう

　伝統的なアンダンスーの製法はソテツの種子から作られる蘇鉄味噌を豚のラードで炒めたものでした。沖縄の高温多湿な気候条件では、かつてはたいへん重要な保存食としての役割を持っていました。
　そんな油みそも、冷蔵庫の普及などで食材の保存が容易になった現在では、あたたかいごはんと相性のよい「おかずみそ」として、沖縄の家庭にかかすことのできない常備菜になっているのです。
　まずはお取り寄せで、油味噌の「万能・ごはんの友」ぶりを味わってみればいかがでしょう。夏バテで食欲がないときなどにオススメなのも、アンダンスー油味噌なのです。

油味噌の作り方・簡単レシピ
　沖縄の油味噌は、他の沖縄特産の調味料ともども、通販で手軽にお取り寄せができますので、ぜひ一度味わってみることをおすすめします。また、ご家庭で手軽にお好みの味に作ることもできますので、簡単なレシピを記しておきます。
　豚肉の塊を沸騰したお湯で約30分茹で、熱を冷ましてから微塵切りにします。次にサラダ油を熱した鍋に、微塵切りにした豚肉をいれて炒め、焦げ目が付くまで混ぜ、油が馴染んだところで泡盛を加えて炒め煮をします。そして甘口の味噌とお好みで砂糖を加え、さらに約5分間練りながら炒めます。最後に胡麻やおろし生姜等を加えてお好みの味に調整します。
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